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「」舌尖上的江苏,扬州除了炒饭还有美食“双绝”,看看你吃过吗

『北京壹网摘要_「」舌尖上的江苏,扬州除了炒饭还有美食“双绝”,看看你吃过吗』千层油糕:其糕体半透明,柔嫩异常,层层相叠,又层层相分,甜糯适度而爽口,在控制酵面、糖、油机能的基本上应用自如。千层油糕的做法预备食材用料:中筋面粉500克、棉白糖150克、猪油100克、酵母5克、水380毫升、泡打粉5克、红绿丝少许。1.起首将预备好的500克中筋面...


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大家好 , 咱们又见面了 。 今天小编为大家带来的是江苏扬州美食 , 扬州除了炒饭还有美食"双绝"您知道吗?下面就为大家详细介绍一下 。
传说中的扬州双绝就是:"千层油糕"和"翡翠烧卖" 。
「」舌尖上的江苏,扬州除了炒饭还有美食“双绝”,看看你吃过吗
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千层油糕:其糕体半透明 , 柔韧异常 , 层层相叠 , 又层层相分 , 甜糯适度而爽口 , 在掌握酵面、糖、油性能的基础上运用自如 。
千层油糕的做法准备食材用料:中筋面粉 500克、棉白糖 150克、猪油 100克、酵母 5克、水 380毫升、泡打粉 5克、红绿丝少许 。
1.首先将准备好的500克中筋面粉倒入到盆中 , 然后加入5克的酵母、5克泡打粉搅拌均匀 , 然后取适量的清水分多次倒入到面粉当中 , 一边倒水一边搅拌 , 搅拌为絮状之后用手揉成光滑的面团 , 然后放置到一旁醒发5分钟 。
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2.醒好之后将面团取出 , 用手使劲揉搓 , 然后再用擀面杖擀开再次醒发5分钟的时间 , 二次醒发时间到将面团擀成面皮 。
3.面团擀成面皮之后上面涂抹上猪油 , 然后撒上适量的绵白糖 , 将面皮从一头卷起来 , 然后再用擀面杖擀成面皮 。 擀好之后用牙签等工具在面皮上戳上小孔 , 再用擀面杖将其压实 。
4.蒸锅中倒入适量的清水 , 大火烧水到60度之后将千层油糕胚子放入蒸锅醒发半个小时的时间 , 中途开盖撒上红绿丝蒸30分钟 , 取出后修边 , 稍稍放凉切成菱形块即可 。
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江苏扬州特产—翡翠烧卖 , 皮薄馅绿 , 色如翡翠 , 糖油盈口 , 甜润清香 。 是扬州双绝之一 , 同时他也是江苏传统名点 , 由扬州市富春茶社创始人陈步云首创 。 "要得甜先放盐" , 放盐提鲜衬甜 , 能保持叶绿素 。
翡翠烧卖的制作方法准备食材:面粉400克、沸水120克、冷水50克、青菜叶、食盐适量、绵白糖适量、熟猪油适量、火腿末100克 。
1.首先咱们现在调制馅子 , 将青菜叶清洗干净 , 锅中倒入适量的清水 , 烧开之后将青菜叶子放进去焯水 , 大约焯至三成熟的时候捞出来 , 放入盆中用清水清洗透凉 , 洗净透凉之后捞出控干水分 , 放到菜板上切碎放入盆中 , 然后加入适量的食盐、绵白糖和熟猪油之后搅拌均匀调制成馅心 。
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2.将准备好的400克面粉全部倒入到盆中 , 然后倒入烧开的120克左右沸水用筷子迅速的将其搅拌成半熟面 , 然后再倒入50克左右的冷水稍微放凉之后用手揉匀 , 揉匀之后取出放置到撒有干面粉的案板上 。
3.面团放到案板上之后 , 再取适量的干面粉撒在上面 , 然后用手将面团揉搓成长条状 , 然后再分成n个大小均匀的小剂子 , 用手掌心压扁 , 再用枣核形的擀面杖将其擀成中间厚边缘薄 , 有褶纹并略凸起呈荷叶形的皮子 。
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4.皮子全部擀好之后 , 用手拿去面皮自放在手中 , 然后取适量的馅心涂抹在面皮的中间位置 , 然后手的五个手指向里合拢使面皮抱住馅心 , 然后五个手指顶部在烧卖的四分之一处捏住 , 不要捏紧 , 要让馅心稍微的露出来一点 , 弄好之后再将烧卖在手心里转动一下 , 用大拇指与食指捏住烧卖的"颈口" , 弄好之后在烧卖的胚口处放上少许的火腿末点缀一下 , 然后蒸锅中加水烧开 , 将烧卖全部放入蒸笼内 , 放入蒸锅 , 盖上盖子大约蒸制五分钟的呢时间即可 , 面皮不粘手时即熟 。

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