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「」淋蒜蓉酱,浇豉油汁,这蒜香虾桌桌必点,日售100份!分享4种蒜蓉酱 8道蒜香菜

『北京壹网摘要_「」淋蒜蓉酱,浇豉油汁,这蒜香虾桌桌必点,日售100份!分享4种蒜蓉酱 8道蒜香菜』配上它味道立马出现神奇变更今天小微为大年夜家带来8道蒜喷鼻菜既有红极一时的蒜蓉虾、蒜蓉花甲又有蒜蓉凤爪、蒜喷鼻毛血旺等创意菜肴不管是提前调配蒜蓉酱照样直接加蒜末炒喷鼻这些菜品皆出现出蒜喷鼻浓厚、回味悠长的特点是餐厅必备的旺销菜一路看看吧~列队的蒜蓉虾制...


蒜蓉
餐厅后厨必不可少的配料
不管什么菜
配上它
味道立马出现神奇变化
今天小微为大家带来8道蒜香菜
既有红极一时的蒜蓉虾、蒜蓉花甲
又有蒜蓉凤爪、蒜香毛血旺
等创意菜肴
不管是提前调配蒜蓉酱
还是直接加蒜末炒香
这些菜品皆呈现出
蒜香浓厚、回味悠长的特点
是餐厅必备的旺销菜
一起看看吧~
「」淋蒜蓉酱,浇豉油汁,这蒜香虾桌桌必点,日售100份!分享4种蒜蓉酱 8道蒜香菜
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「」淋蒜蓉酱,浇豉油汁,这蒜香虾桌桌必点,日售100份!分享4种蒜蓉酱 8道蒜香菜
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列队的蒜蓉虾制作/李成餐厅/西安奔跑吧陕菜餐厅「」淋蒜蓉酱,浇豉油汁,这蒜香虾桌桌必点,日售100份!分享4种蒜蓉酱 8道蒜香菜
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「」淋蒜蓉酱,浇豉油汁,这蒜香虾桌桌必点,日售100份!分享4种蒜蓉酱 8道蒜香菜
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“蒜蓉+虾”作为经典搭配 , 十几年来让食客百吃不厌 , 从最初“外婆家”“炊烟食代”等餐厅推出的蒜蓉粉丝虾 , 到后来卖相更加精致的位上版蒜蓉虾 , 卖相千变万化 , 做法也不尽相同 。 李成从铁板大虾中得来灵感 , 运用了“焗”这一烹调方式 , 将大虾过油后摆入铁盘 , 中间打入一只荷包蛋 , 舀上蒜蓉酱和自熬豉汁焗制而成 。 在加热的过程中 , 大虾充分吸收了豉汁的味道和蒜蓉的气息 , 口感比蒸制的成品更加干香;此菜中没有素料 , “20只大虾+1个荷包蛋”的搭配让食客感到非常实惠 , 一经推出便成为餐厅的必点硬菜 , 平均每天能卖100份!批量预制:规格为“40/50”的对虾开背去虾线 , 洗净沥干后放入六成热油炸至外皮金黄酥脆 , 就餐高峰期时通常一次炸5份虾 , 捞出沥油备用 。 走菜流程:取20只炸好的虾放进平底铁盘中围成一个圈 , 在虾身均匀铺上蒜蓉酱200克 , 舀入自熬豉汁70克 , 中间打入一个鸡蛋 , 扣上锅盖 , 将铁盘放在煲仔炉上小火加热4分钟 , 打开锅盖 , 撒入适量香葱花即可走菜 。 「」淋蒜蓉酱,浇豉油汁,这蒜香虾桌桌必点,日售100份!分享4种蒜蓉酱 8道蒜香菜
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将炸好的虾摆入盘中 , 铺上蒜蓉酱「」淋蒜蓉酱,浇豉油汁,这蒜香虾桌桌必点,日售100份!分享4种蒜蓉酱 8道蒜香菜
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舀入自熬豉汁
「」淋蒜蓉酱,浇豉油汁,这蒜香虾桌桌必点,日售100份!分享4种蒜蓉酱 8道蒜香菜
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中间打入一颗鸡蛋 , 加盖上火加热蒜蓉酱制作:1.锅入色拉油750克烧至五成热 , 下蒜末1000克炸至色泽金黄 , 关火起锅倒出 。 2.另取蒜末1000克平铺于盘内 , 泼入烧至200℃的色拉油750克 , 轻轻搅动待香气逸出 , 加入步骤1中炸好的蒜末和油 , 混匀即可 。 豉汁制作:锅入清水15千克 , 放姜块、大葱、洋葱块各750克 , 加香芹、香菜、胡萝卜块各500克 , 中火熬20分钟后打去料渣 , 添东古一品鲜酱油2500克、港顺鲜味汁500克、龟甲万字酱油500克、鱼露500克 , 调入冰糖1000克、双桥味精500克、鸡粉500克 , 小火煮至冰糖溶化即可 。 技术关键:1.焗制时要掌握好火候和时间 , 加热至荷包蛋刚刚凝固 , 汤汁被虾完全吸收即可走菜 。 2.油炸蒜蓉色泽金黄 , 油泼蒜蓉香味更浓 , 因此需将二者按同比例混合使用 。 Q:如此操作 , 能保证虾肉的嫩度吗?李成:若要使做好的虾肉又弹又嫩 , 需注意两点:第一 , 虾肉过油时间不能太长 , 油温不要过高 , 六成热油炸至虾肉变色即可捞出;第二 , 焗制时间不能过长且要保持小火 。 蒜泥龙虾制作/沈坚强餐厅/南京红大龙虾馆

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