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『』八寸戚风蛋糕零失败,不塌陷,家常做法

『北京壹网摘要_『』八寸戚风蛋糕零失败,不塌陷,家常做法』戚风蛋糕的做法步调1预备材料,将蛋黄蛋白分别步调2将蛋黄打散平均,不要打发步调3将打散好的蛋黄参加25克砂糖,然后参加色拉油搅拌平均步调4再参加牛奶搅拌平均步调5最后筛入低筋粉,翻拌平均步调6这个是混淆好面糊的状况步调7打蛋白之前参加几滴柠檬水,没有的可用白...


作为初学者 , 跟好多烘焙粉一样 , 做过好多次戚风 , 然后满心期待却发现戚风华丽丽地回缩开裂 , 各种心塞 。 我试过好多的方子 , 网上的 , 书里的 , 博客的 , 甚至找过英文的国外方子也看过 , 但是几乎都是失败 , 每次都回缩开裂 , 直到有一次随便把三个方子综合起来乱做一气 , 居然成功了!没有开裂 , 而且长得很高 , 几乎没有回缩 。 于是果断记下来 , 后来又做过两次 , 依然成功 , 看来这个方子还不错 , 所以就跟大家分享下 。 另外 , 我深知初学者对于很多细节把握不准 , 而这些细节很可能是成功的关键 , 所以这篇菜谱会非常非常详细 , 烘焙大牛可以绕路 , 因为会比较啰嗦 , 嘿嘿 。
『』八寸戚风蛋糕零失败,不塌陷,家常做法
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戚风蛋糕的用料
鸡蛋5个、砂糖(蛋黄用)25g、色拉油40g、牛奶40g、中裕蛋糕用小麦粉85g、砂糖(蛋清用)50g、柠檬(或柠檬汁)一片
戚风蛋糕的做法
步骤1准备材料 , 将蛋黄蛋白分离
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步骤2将蛋黄打散均匀 , 不要打发
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步骤3将打散好的蛋黄加入25克砂糖 , 然后加入色拉油搅拌均匀
『』八寸戚风蛋糕零失败,不塌陷,家常做法
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步骤4再加入牛奶搅拌均匀
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步骤5最后筛入低筋粉 , 翻拌均匀
『』八寸戚风蛋糕零失败,不塌陷,家常做法
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【『』八寸戚风蛋糕零失败,不塌陷,家常做法】步骤6这个是混合好面糊的状态
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步骤7打蛋白之前加入几滴柠檬水 , 没有的可用白醋代替 , 或者不加 。
『』八寸戚风蛋糕零失败,不塌陷,家常做法
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步骤8注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保证无油无水哦 , 最好是打蛋清专用盆 。
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步骤9取三分之一蛋白至蛋黄糊里面 , 用刮刀翻拌 , 同样的不要画圈 , 要从底部往上翻拌 , 翻拌均匀 , 要快速 , 把拌好的面糊全部倒入蛋白里面 , 翻拌均匀
步骤10倒入8寸模具中 , 下面放个软垫 , 震几下 , 震出大气泡 , 表面用刮刀抹平 , 成功的面糊是很浓稠的
『』八寸戚风蛋糕零失败,不塌陷,家常做法
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步骤11放入烤箱预热125度上下火 , 放入下层 , 先125度烤55分钟 , 为了防止开裂和塌腰我们采用低温烘焙 , 这时蛋糕慢慢爬高 , 待它涨到最高状态时 , 我们把温度调到155度 , 再烤30分钟蛋糕会慢慢回落 , 直至回落到平面 , 这样出来就不容易踏腰了 , 回落之后烤10分差不多

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