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『』美食推荐:原味浓汤甲鱼、酸菜苕皮鸡、山黄皮炒水鸭制作方法

『北京壹网摘要_『』美食推荐:原味浓汤甲鱼、酸菜苕皮鸡、山黄皮炒水鸭制作方法』调料:盐5克,胡椒粉3克,浓汤1500克。制造:1、将野生甲鱼宰杀治净,改刀成5厘米长的块,汆水,捞出,沥干水分。2、将盐和胡椒粉倒入浓汤,调平均。3、将甲鱼块放入高压锅中,倒入浓汤,焚烧加热,上气后压抑5分钟,出锅,入盛器内,上桌即可。总水池醒:宰杀甲鱼后,...


『』美食推荐:原味浓汤甲鱼、酸菜苕皮鸡、山黄皮炒水鸭制作方法
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原味浓汤甲鱼
成菜一半甲鱼一半浓汤 , 因为甲鱼有脂肪 , 烹制成熟后渗入汤中 , 汤呈金黄色 , 十分诱人 , 香味浓郁 , 上桌后 , 可佐酒 , 可配饭 , 营养极高 。
原料:野生甲鱼1只(约重1千克) 。
调料:盐5克 , 胡椒粉3克 , 浓汤1500克 。
制作:
1、将野生甲鱼宰杀治净 , 改刀成5厘米长的块 , 汆水 , 捞出 , 沥干水分 。
2、将盐和胡椒粉倒入浓汤 , 调均匀 。
3、将甲鱼块放入高压锅中 , 倒入浓汤 , 点火加热 , 上气后压制5分钟 , 出锅 , 入盛器内 , 上桌即可 。
总厨提醒:宰杀甲鱼后 , 改刀的时候要先带着裙边改刀 , 目的是让每块骨头都带有肉 。
浓汤制作:
原料:老母鸡10只(约12.5千克) , 猪精肉7500克 , 鸡手6千克 , 龙骨8千克 , 猪手2千克 , 色拉油5千克(约耗800克) , 猪筒骨、鸡油各2500克 。
制作:
1、将精肉鸡手斩成大块 , 用七成的色拉油(可分批)炸制金黄色 , 捞出沥油 。
2、将老母鸡、龙骨、筒骨、猪手斩大块 , 迅速入水焯一下 。
3、将所有原料放入不锈钢桶 , 加水至没过原料10厘米 , 大火烧开 , 改小火吊10小时左右 , 放入鸡油 , 再用大火将汤冲浓 , 沥出汤汁 。
『』美食推荐:原味浓汤甲鱼、酸菜苕皮鸡、山黄皮炒水鸭制作方法
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酸菜苕皮鸡
制作:
1、将黄油鸡宰杀治净 , 剁成块入锅汆水后 , 同酸菜一并放入汤锅里 , 煲3小时备用 。
2、取红苕淀粉调成糊 , 在锅里开小火摊成苕皮 , 待用 。
3、把苕皮放入炖鸡的汤锅里 , 调成咸鲜味后 , 撒入少许青椒圈 , 搅匀即可出锅装入砂煲里上桌 。
『』美食推荐:原味浓汤甲鱼、酸菜苕皮鸡、山黄皮炒水鸭制作方法
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山黄皮炒水鸭
材料:水鸭半只 , 山黄皮50克 , 酱油15克 , 蚝油10克 , 盐2克 , 料酒20克 , 姜片5片 , 蒜末3克 , 胡椒粉2克 。
做法:
1、鸭子买回洗净 , 去掉肋骨间的血肺 , 身上的余毛 , 砍成小块 。
2、锅内下油 , 放入姜丝蒜末爆香 , 倒入鸭块翻炒均匀 。
3、炒至鸭块微干放入料酒 , 胡椒粉和山黄皮 , 加入半块南乳翻炒片刻 。
4、把酱油 , 蚝油倒入翻炒至出油 。
【『』美食推荐:原味浓汤甲鱼、酸菜苕皮鸡、山黄皮炒水鸭制作方法】5、此时鸭身上的肥油几乎出尽 , 放入盐翻炒均匀调味即可出锅 。

声明:本文是由网友投稿,文中所阐述的观点不代表北京壹网立场。

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